蛋黃醬真空乳化機在高速旋轉的轉子產(chǎn)生的離心力作用下，物料從工作頭的進(jìn)料區域同時(shí)從軸向吸入工作腔。強勁的離心力將物料從徑向甩入定、轉子之間狹窄精密的間隙中。同時(shí)受到離心擠壓、撞擊等作用力，使物料初步分散乳化。蛋黃醬真空乳化機在高速旋轉的轉子外端產(chǎn)生至少15m/s以上的線(xiàn)速度，zui高可至40m/s，并形成強烈的機械及液力剪切、液層摩擦、撞擊撕裂，使物料充分的分散、乳化、均質(zhì)、破碎、同時(shí)通過(guò)定子槽射出。物料不斷高速地從徑向射出，在物料本身和容器壁的阻力下改變流向，與此同時(shí)在轉子軸上兩個(gè)高速旋轉的螺旋槳葉的作用下，又形成上、下兩股強烈的翻動(dòng)湍流。物料經(jīng)過(guò)數次循環(huán)，zui終完成分散、乳化、均質(zhì)過(guò)程。

　　蛋黃醬真空乳化機既然是機器，就需要休息，休息是為了更好的工作，在蛋黃醬真空乳化機休息的時(shí)候，并不是說(shuō)只要把機器關(guān)掉，不通電就可以了，我們要學(xué)會(huì )正確的保養蛋黃醬真空乳化機的方式，讓它在休息的時(shí)候可以得到高質(zhì)量的休息。

　　蛋黃醬真空乳化機的使用知識：

　　1、根據用戶(hù)使用的介質(zhì)不同，對蛋黃醬真空乳化機進(jìn)出口過(guò)濾器必須作定期清潔以免進(jìn)料量減少而影響生產(chǎn)效益。進(jìn)入工作腔內物料必須是流體，不允許有干粉料、團塊的物料直接進(jìn)入機內，否則，會(huì )造成悶機而損壞蛋黃醬真空乳化機。

　　2、生產(chǎn)完畢后，必須將蛋黃醬真空乳化機清凈干凈，這樣既保持定、轉子的工作效率又能起到了保護蛋黃醬真空乳化機密封的作用。必要時(shí)在該外圍附近設計安裝一套清洗循環(huán)裝置。

　　3、蛋黃醬真空乳化機確認接通機封冷卻水后，啟動(dòng)電機，再三要求電機轉向應與主軸的轉向標志一致方可運轉工作，嚴禁反轉!

　　4、運轉中發(fā)現軸處有液體滲漏現象，則必須在停機后調節機封的壓力。

　　5、嚴禁金屬屑或堅硬的難以破碎的雜物進(jìn)入乳化機工作腔體內，以免造成工作定子、轉子及設備的毀滅性的損壞。

　　6、在使蛋黃醬真空乳化機前要制訂出相應的安全生產(chǎn)操作規程，確保操作人員和設備的安全。在電器控制系統用戶(hù)要設置安全保護系統，并有良好可靠的電器電機接地裝置。

　　7、蛋黃醬真空乳化機需定期檢查定、轉子，發(fā)現磨損過(guò)大、應及時(shí)更換相應的部件以保證分散、乳化的效果。

　　8、在使用蛋黃醬真空乳化機時(shí)，液態(tài)物料必須連續輸入或在容器內保持一定量。應避免空機運轉，以免使物料在工作內產(chǎn)生高溫或結晶固化而使設備受損!

　　9、蛋黃醬真空乳化機在運轉過(guò)程中一旦出現異常聲音或其它故障時(shí)，應立即停機檢查，待排除故障后再運轉。蛋黃醬真空乳化機停機后應將工作腔內及定、轉子清洗干凈。